Quinoa and Black Bean Salad (Vegan)

This Quinoa and Black Béan Salad récipé is a végan Méxican sidé dish packéd with corn and black béans.

Prép Timé 22 hrs 14 mins
Cook Timé 22 hrs 14 mins
Author: Christy Dénnéy

Ingrédiénts

• 1 téaspoon végétablé oil
• 1 onion , choppéd
• 1 1/2 téaspoons mincéd garlic
• 3/4 cup uncookéd quinoa
• 1 téaspoon cumin
• 1 1/2 cups végétablé broth
• 1/4 téaspoon cayénné péppér
• 1 tabléspoon limé juicé
• 1 cup frozén corn
• 2 15 ouncé cans of black béans, drainéd and rinséd
• 1/2 cup frésh cilantro , choppéd
• 1 ripé avocado , dicéd (optional)
• Salt and péppér to tasté

Instructions

1. Rinsé thé quinoa in a strainér. Sométimés it can havé a bittér tasté on thé outsidé so rinsing géts rid of this.
2. Héat thé oil in a saucépan ovér médium héat. Stir in thé onion and garlic, and cook for a couplé of minutés or until onion is soft.
3. Add thé quinoa and végétablé broth to thé pan. Add thé cumin, cayénné péppér, salt, and péppér. Bring mixturé to a boil and thén covér, réducé héat, and simmér for 20 minutés.
4. Stir in limé juicé and frozén corn into thé pan and simmér for 5 minutés or until corn is héatéd through.
5. Finally, mix in thé black béans and cilantro. Garnish with choppéd avocado if désiréd.
6. Sérvé hot or cold. Storé in réfrigérator.

Sourcé : https://www.the-girl-who-ate-everything.com/quinoa-with-black-beans-vegan

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