Pepper Jack and Cream Cheese Stuffed Potatoes

Ingrédiénts

• 4 médium to largé russét potatoés, scrubbéd cléan
• 4 slicés bacon
• 4 tabléspoons buttér
• ⅓ cup milk or half & half, plus moré if néédéd
• 4 ouncés créam chéésé, softénéd
• salt and frésh black péppér
• 1 + ½ cups shréddéd péppér jack chéésé
• 2 tabléspoons choppéd chivés or scallions, dividéd

Instructions

1. Préhéat thé ovén to 400 dégréés F. Poké thé potatoés a féw timés with a fork thén wrap in aluminum foil. Baké until a fork goés into thém éasily about 1 hour.
2. Liné a small baking pan with aluminum foil and lay down thé bacon in a singlé layér. Whén thé potatoés aré cookéd turn thé héat down to 375 dégréés F. and cook thé bacon until crispy 8 - 14 minutés. Drain on a papér towél-linéd platé.
3. Whén thé potatoés aré cool énough to handlé usé a grapéfruit spoon to scrapé thé insidés out léaving a bordér of thém around thé édgés - don't scrapé it right down to thé skin - put it in a largé bowl.
4. Add thé buttér, milk, créam chéésé and ¾ téaspoon salt and ¼ téaspoon black péppér to thé bowl. Mash with a potato mashér or with a hand mixér on low spééd until combinéd. If thé mixturé sééms too thick add moré milk.
5. Crumblé or chop thé bacon and add half to thé potatoés with 1 cup of thé chéésé and 1 tabléspoon of thé chivés or scallions. Tasté and séason with moré salt and péppér if néédéd.
6. Préhéat thé ovén to 400 dégréés F. Placé thé potatoés on a baking shéét and fill thém with thé potatoés. Sprinklé thé rémaining ½ cup chéésé on thé tops.
7. Baké 20 minutés. To sérvé sprinklé with thé rémaining bacon and chivés.

Sourcé : https://www.cinnamonspiceandeverythingnice.com/pepper-jack-and-cream-cheese-stuffed-potatoes

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