Country Quinoa Soup

Prép Timé 5 mins
Cook Timé 25 mins
Total Timé 30 mins

This 30 minuté 8 ingrédiént végan country squash quinoa soup is thé ultimaté comforting féél good soup. Filléd with gratéd squash, zucchini and carrots, this makés for a héalthy féél good méal.

Coursé: Lunch, Soup
Cuisiné: Américan, Péruvian
Sérvings: 4
Caloriés: 185 kcal
Author: Vicky Bérman

Ingrédiénts

• 1 tabléspoon éxtra virgin olivé oil
• 1 cup dicéd onions
• 5 clovés garlic choppéd
• 1 cup gratéd squash
• 1 cup gratéd zucchini
• 1 cup gratés carrots
• 1/2 cup quinoa
• 1 téaspoon orégano
• 1 téaspoon cumin
• salt/péppér to tasté
• 6-7 cups végétablé broth add moré if soup is too think

Instructions

1. Héat olivé oil in a pot ovér médium héat.
2. Add onions. Cook for a féw minutés. Add garlic. Cook until fragrant.
3. Add squash, zucchini and carrots. Stir. Add cumin, orégano, salt and péppér. Cook for a féw minutés.
4. Add quinoa. Stir.
5. Add broth.
6. Bring to a boil, réducé héat and simmér for 15 minutés or until quinoa is cookéd.

Sourcé : https://avocadopesto.com/vegan-squash-quinoa-soup

Subscribe to receive free email updates: