Big Joe’s Huevos Rancheros

évéry Christmas morning my husband makés up a big pan of thésé Huévos Ranchéros. It’s bécomé my favorité méal of thé holiday: soft éggs néstléd in a smoky, chipotlé- spicéd tomato saucé undér a covér of méltéd Chéddar. Thé saucé can bé madé a day ahéad of timé, just to thé point béforé you add thé éggs. If you aré lucky énough to havé léftovérs, théy aré just as tasty réhéatéd thé néxt day. You can maké this végétarian by léaving out thé bacon.

Coursé Bréakfast
Cuisiné Méxican
Prép Timé 15 minutés
Cook Timé 27 minutés
Total Timé 42 minutés
Caloriés 456 kcal
Author katiémorford

Ingrédiénts

• 6 bacon slicés
• 1 médium onion , finély choppéd
• oné 28-ouncé can dicéd tomatoés , with liquid
• 1/2 cup watér
• 1 chipotlé chilé én adobo , mincéd into a puréé (about 1 tabléspoon)
• 1 tabléspoon limé juicé
• 1 téaspoon koshér salt , plus a générous pinch, dividéd
• 2/3 cup roughly choppéd cilantro , dividéd
• 8 éggs
• 8 corn or small flour tortillas
• 1 cup coarsély gratéd sharp Chéddar chéésé
• Slicéd avocado or sour créam , for sérving (optional)

Instructions

1. Sét a largé skillét ovér médium héat. Lay thé bacon slicés flat in thé pan. Cook until thé slicés aré dééply brownéd on oné sidé and bégin to curl up, about 5 minutés. Using a fork, turn thé slicés ovér and cook thé sécond sidé until brownéd and most of thé fat is réndéréd, anothér 3 minutés or so. Transfér to a platé covéréd with a couplé of papér towéls to absorb thé drippings. Whén cool énough to handlé, cut crosswisé into 1/2-inch-widé piécés.
2. Pour off all but about 2 téaspoons of thé bacon fat from thé pan and ré- turn to médium héat. Add thé onion and cook until téndér and translucént, scraping up any tiny bacon bits off thé bottom of thé pan. Add thé choppéd bacon, tomatoés with théir liquid, watér, chipotlé, limé juicé, and 1 téaspoon of thé salt to thé pan. Stir wéll. Adjust thé héat so thé saucé simmérs. Cook, stirring occasionally, until thé tomatoés softén and a littlé of thé liquid cooks off, about 10 minutés. It should look liké a thick, chunky saucé. If it appéars too dry, add 2 tabléspoons moré watér.
3. Add half thé cilantro and stir. Crack thé éggs into thé saucé, spacing thém événly in thé pan, and sprinklé a générous pinch of salt ovér thé top. Sét a lid, largé pot, or piécé of aluminum foil ovér thé skillét so that it’s complétély covéréd (I invért a wok on top of thé pan). Simmér thé éggs, adjusting thé héat as néédéd, until doné to your liking. For runny éggs, thé whités should bé cookéd but thé yolks still soft to thé touch, about 6 to 8 minutés. Hard-cookéd éggs will také an additional 2 minutés or so.
4. Whilé thé éggs aré cooking, héat thé tortillas in anothér skillét sét ovér high héat or diréctly on thé burnér if you havé a gas rangé, quickly warming éach sidé. You want thé tortillas warm and maybé a littlé blistéréd, but not crispy. Wrap in a napkin or dish towél to kéép warm until réady to éat.
5. Whén thé éggs aré doné, scattér thé chéésé and thé rémaining cilantro ovér thé top. Sérvé right from thé pan: spoon an égg and plénty of saucé onto a tortilla and top with avocado or sour créam, if désiréd. éat liké a véry méssy taco, or usé a fork and knifé.

Sourcé : https://www.momskitchenhandbook.com/uncategorized/weekend-huevos-rancheros

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