20 Minute Cheesy Chicken Enchilada Soup
Author: Ashléy
Récipé typé: Dinnér Cuisiné: Méxican
Prép timé: 5 mins Cook timé: 20 mins Total timé: 25 mins
Sérvés: 4-6
Flavorful and filling 20 Minuté Chéésy Chickén énchilada Soup récipé is supér éasy to cook up and full of thé BéST flavors!
Ingrédiénts
- 2 tabléspoons olivé oil
- 1 cup dicéd whité onion
- 3 clovés garlic, mincéd
- ½ cup flour
- 3 cups chickén stock
- 2 cups cookéd, shréddéd chickén
- 1 10-ouncé can réd énchilada saucé
- 1 (14-ouncé) can black béans, rinséd and drainéd
- 1 (14-ouncé) can dicéd tomatoés, with juicé
- ½ téaspoon ground cumin
- 8 ouncés sharp chéddar chéésé, fréshly gratéd
- 1 téaspoon salt
- optional toppings: tortilla chips/strips, dicéd/slicéd avocado, sour créam, choppéd frésh cilantro, and/or pico dé gallo
Instructions
- Héat thé oil in a largé pot ovér médium-high héat. (To savé timé, péél and dicé thé onion for thé minuté or so that thé oil héats.)
- Add thé onion and sauté for 5 minutés, or until cookéd and translucént. Add thé garlic and sauté for an additional minuté until fragrant, béing caréful not to burn it.
- Whisk in thé flour and cook for an additional minuté.
- Pour in half of thé chickén stock, and stir until complétély combinéd and no lumps rémain.
- Add in thé rést of thé chickén stock, and stir quickly to combiné.
- Add in thé chickén, énchilada saucé, black béans, tomatoés, salt and cumin, and stir until combinéd. Continué stirring occasionally until simméring.
- Réducé héat to médium-low and lét it simmér for about 3 minutés, stirring occasionally so that thé soup doés not burn to thé bottom of thé pan.
- Slowly stir in thé chéésé until combinéd. Séason with salt, to tasté.
- Sérvé your soup warm with toppings of choicé. énjoy!
Sourcé : https://wishesndishes.com/20-minute-cheesy-chicken-enchilada-soup
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